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第117章美味的午餐
听说霍缙琛说要看PPT,顾沅连忙点头,看着霍缙琛手中的遥控器:“霍先生,你把遥控器给我吧,我自己翻着看,如果有什么不明白的,再问你好不好?这样你也可以去忙自己的事情,要不然这么耽误你,我也挺不好意思的。”
一看这位就是日理万机的大人物,让他陪着自己看这种ppt不合适。
霍缙琛黑眸平静地看着她:“我不忙。”
顾沅:“那——”
霍缙琛把遥控器递给她:“你自己翻,我陪你一起看。”
顾沅只好接过来遥控器。
接的时候,手指无意中碰到了他的指尖,触感沁凉。
屋子里是很暖和的,没想到他的手竟然是凉的。
不过顾沅来不及多想,便开始翻开ppt去看,这个ppt先讲了华国餐饮行业的发展现状和未来趋势的,接着介绍了一些盈利模式,讲了一些普通人不知道的餐饮经营玄机,比如翻台率的影响因素,比如座位设计的玄机等。
顾沅坐在那里认真地看着,这ppt可以说是将经营餐厅的精华已经概括在其中了,不过作为外行人,还是有些名词不太懂:“那个,预期营销是什么?是研究消费者的预期吗?”
霍缙琛修长的手轻轻搭在实木小桌上,淡声道:“这是营销界的一个规律,消费者原本的期望只是如此,但当享受的服务远远超出了顾客想象时,这种“超值”的体验会形成强有力的冲击,让品牌一下子抢占了顾客心智。”
顾沅恍然:“就是要给顾客带来惊喜是吧?比如顾客结账的时候,餐厅突然送一个小东西,虽然价值很小,但是因为事先没说过,顾客可能就会喜出望外。”
霍缙琛颔首:“是,如果大张旗鼓地宣传过,但是顾客实际得到的并没有预想中的好,那就是负面的预期营销了。”
顾沅想想自己过去遇到的一些不满意的服务,猛点头:“对,之前我曾经排队一家火锅店,问服务员要多久,说等十几分钟,结果等啊等,等了二十分钟,再问,还是说十几分钟就到了,我当时很生气,觉得这家店是骗子。”
同理,火爆的美发店也是这个套路。
霍缙琛看她愤愤不平的样子,倒是想起来自己儿子,或许是母子的缘故,他们的表情生动得相似。
顾沅正表达着自己曾经的不满,视线猛地撞入霍缙琛深邃平静的眼睛中,顿时自动消音了。
在这么优雅的男人面前,她的表达并不太优雅,当下收敛了下,微笑着说:“我们继续看ppt吧?
霍缙琛颔首:“好。”
接下来讲得就开始深入了,涉及到一些专业的经营理念,顾沅有些地方看明白了,有些地方不太懂,问霍缙琛,霍缙琛给她讲经营理念,管理理念,当讲到翻台率具体计算的时候,他甚至还拿来笔,直接在电子书写板上写公式,又给她讲述毛利率的控制。
“提升销售额那是首先要做的,这个不谈,我们要做的是控制物料储存,计划量控制,产品配料控制,验收控制,产品承装控制。”
他敏锐地察觉到顾沅在听到最后一个词的时候眼中闪过疑惑,当下解释道:“产品承装控制就是固定餐具套装,就是将物料从原料变为成品交付给顾客的时候,比如——”
他用了餐厅用量的配比举例。
顾沅恍然:“我明白了。我以前在学校,食堂大师傅每次给我们打菜都要颠几分勺子,他们就是在做产品承装控制。”
霍缙琛眸中泛起笑意,点头:“是的,这在学生们看来也许是抠门,但事实上,一家餐厅或者食堂对于每一份饭菜的数量是有控制的,这种控制是由成本决定的。”
顾沅连连点头,继续看ppt,又一连问了好几个问题,霍缙琛都是引经据典深入浅出。
当这一份ppt讲完时,顾沅对霍缙琛简直是敬佩得五体投地:“霍先生,这次的课,我真是受益匪浅,我没想到你竟然讲得这么专业,听君一堂课,胜读十年书,我感觉我马上就能去经营餐厅了。”
霍缙琛神情轻淡地看着顾沅溢于言表的敬仰,并没多说什么,他当然不会承认,他其实也没有任何餐厅经营的经验,所以昨晚在忙完工作后,对着下属提供的资料研究了一个多小时。
他微微抿唇后,望着她道:“顾小姐能够学以致用,将自己日常的经验和这些经营理念结合在一起,举一反三,很有天分。”
顾沅听到这话,噗地笑出声,她当然知道自己几斤几两重,比起自己几个天才儿子差远了,比起眼前这位更是远远不如,他竟然这么夸自己,自己都觉得不好意思的,忍不住笑着问道:“你这是在夸我吗?”
霍缙琛微怔间,却觉清香入脾,不觉耳热,当下抿唇,严肃地看着顾沅:“我是在说实话。”
没有人会在和他讨论工作的时候讲火锅和食堂的大师傅,他喜欢她这种思维表达。
顾沅更加忍不住笑起来,优雅贵气的男人收敛起精致的眉眼,夸她的时候仿佛在说1+1=2那么认真。
霍缙琛沉默地看着她笑,一直等到她终于不笑了,才问:“火锅好吃吗?为什么要排那么久的队?”
顾沅想起过去的事,托着下巴回忆道:“是挺好吃的,我最喜欢那家的麻酱调料,太美味了!”
霍缙琛:“哪家?”
顾沅:“就在学校旁边,叫天天小火锅。听说他们家的调料是独家秘制的,而且只此一家别无分好。”
霍缙琛看到,当她这么说的时候,样子回味无穷,充满向往,看起来确实很好吃,以至于他都有些好奇到底是什么味道了。
当下颔首,却是道:“这家店的调料独此一家别无分号,这就是他们的独特优势,这种优势让他们在火锅行业激烈的竞争中有了差异化的产品,所以即使座位难等,即使他们提供的服务并没有达到你的预期,你依然会怀念,并且看上去想再吃一次。”
顾沅恍然:“好像有道理,这就是刚才提到的差异化产品,因为有了差异化的产品,在完全竞争市场中就有了自己的优势。”
霍缙琛:“对,低价可替代的食物容易陷入完全竞争市场之中,任何餐饮品牌都无可避免地暴露在完全竞争之中,但是也可以凭着自己独特的地理优势以及特色,让自己在众多同行中脱颖而出。至于你所说的食堂餐厅,那就是具有垄断竞争行业特色的餐饮业了,并不能和这个相提并论。”
顾沅若有所思。
正想着,就听到霍缙琛突然道:“澜庭,进来吧。”
顾沅看向门,门关着,一时有些诧异,澜庭在外面吗?
谁知门在这个时候开了,霍澜庭笑模笑样地走进来:“爸爸,你教妈妈教得怎么样了?”
顾沅忙道;“很好,我感觉我学会了不少东西,以前日常见惯的一些事情,经过你爸爸分析,一下子都变成经营理念了!”
霍澜庭小脸充满了得意:“那当然了,我爸爸嘛,他很厉害的。妈妈,你肯定不知道吧,我爸爸从小就很聪明拿过M国数学联赛第一名,他精通滑雪,跳伞,会开飞机,拿过马术冠军,十三岁进入常青藤名校读书,直接拿全额奖学金,他十五岁的时候参加社会实践,曾经以一千万的成本在短短两个月内获利三个亿,成为哈尔佛高校教学的一个经典案例,他——”
霍澜庭还要说,却被霍缙琛打断:“午餐你还要吃吗?吃的话,闭嘴。”
霍澜庭连忙抬起小手,捂住嘴巴:“喔喔喔我闭嘴了!爸爸我们可以吃饭了吗?我好饿好饿!”
含糊不清的童音,软糯可爱。
霍缙琛轻笑了一下,望向旁边的顾沅:“顾小姐,我们是接下来继续学习,还是先用一下午餐?”
顾沅看霍澜庭嚷着饿,想起早上他没吃多少东西,自然心疼,忙道:“那就先吃饭吧。”
霍澜庭欢快地站起来,呼唤着爸爸妈妈,跑在最前头。
顾沅笑,无奈地道:“他看上去很饿的样子。”
霍缙琛:“他太调皮了。”
当这么说的时候,两个人俱都怔了一下。
其实两个人是彼此很疏远陌生的,但是现在说出的这话,倒好像是多么熟稔。
或许……因为彼此之间多了一个霍澜庭?
……
尽管只有三个人吃饭,午餐的品种却非常丰富,应有尽有,而且这其中还有一些女性会爱吃的糕点甜品以及水果类食品,看得出来,应该是因为她过来而特意准备的。
霍缙琛捕捉到了顾沅看到那些小糕点时的惊喜:“这是澜庭特意提到的,要求我准备这些。”
顾沅:“谢谢。”
霍澜庭毫不客气地说:“不不不,我可没教你这个!是你自己准备的!”
霍缙琛淡淡地扫了儿子一眼,警告意味十足。
霍澜庭赶紧将自己的脸埋在餐具里,准备开吃。
谁知这个时候,上来几位侍者,他们端着一个热气腾腾的锅,还搬着一个炉子,紧接着,各样装在小碟子里的调料以及菜品纷纷上线了,摆了满满一桌子。
顾沅纳闷了,这架势,仿佛要宴请十几个人吧?而且品种之齐全,为她平生所仅见!
霍澜庭也纳闷了:“爸爸,这是什么?这不是火锅吗?你竟然爱吃火锅了?”
这可不是爸爸往常会吃的食物范畴啊!
因为他洁癖,他会觉得火锅不干净。
霍缙琛没有多言,只是转首望向顾沅:“顾小姐可以尝尝。”
顾沅也是意外,今天他们才讲到了火锅的案例,没想到竟然吃上火锅了,不过当下也没多想。
一直到了火锅蘸料端上来的时候,顾沅意识到了什么。
她惊讶地看着霍缙琛:“这,这是?”
这不是她最爱的天天小火锅的麻酱调料吗?
怎么会在这里!
霍缙琛指骨分明的手优雅地握着手中的公用漏勺,很不经意地道:“我已经让人收购了这家火锅店,并买下了这种调料配方。”
顾沅:“??”
霍缙琛捞起几片翻滚后瞬间熟了的羊肉片,放在了顾沅面前的盘子中,之后缓声道:“我再收购市面上同类的火锅调料配方,那就具有了寡头垄断竞争的市场特征了。”
顾沅:!!
这辈子最生动霸气的教学。